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Barista Class

브루잉

핸드드립, 프렌치프레스 등의 다양한 브루잉 도구를 통하여 GCS 브루잉 프로토콜을 배운다. 이를 기반으로 브루잉의 추출원리 과학적으로 배우고 추출한 커피에 대한 적합한 향미 표현 할 수 있는 과정입니다.

커피를 내리는
브루잉

사람의 손으로 섬세하게 커피를 내리는
방식에 대해 배우고 원두의 컨디션에 맞춰
풍부하고 개성있는 맛을 표현할 수 있습니다.

브루잉 Lv.1교육과정

기초 브루잉 스킬 습득과 브루잉 커피에 대한 전반적인 이해를 목적으로 하는 수업입니다.

Menu 01
브루잉의 기초
  • 커피의 기원
  • 품종 및 가공방식
  • 브루잉 7가지 기본 요소
  • (커피 : 물과의 비율, 분쇄도,
  • 추출시간, 물온도, 난류, 필터)
Menu 02
커피 맛의 비교
  • Flavor Wheel (SCA)
  • Cupping
  • 가공방식에 따른 맛 비교
  • s대륙별 맛 비교
Menu 03
침출식 추출
  • 침출식 추출
  • (도구 설명 및 시연 추출)
Menu 04
여과식 추출
  • 여과식 추출
  • (도구 설명 및 시연 추출)
Menu 05
균형 잡힌 추출이란?
  • 수율
  • 농도
  • 추출
  • 브루잉 컨트롤 차트
Menu 06
추출 바로잡기
  • 물줄기 안정화 트레이닝
  • 보관 및 청소
Menu 07
필기 시험 및 실기 동선
  • 필기 시험 및 실기 시험 동선
Menu 08
실기 시험
  • 실기 시험

브루잉 Lv.2교육과정

심화 브루잉 스킬 습득과 다양한 변수를 바로 알고 이해하며, 심화된 브루잉 이론을 바탕으로 균형잡힌 브루잉 추출을 배우는 수업입니다.

Menu 01
브루잉 심화 이론
  • 브루잉 역사
  • 브루잉 전반적 이해도 높이기
  • 로스팅 이해 (약, 중, 강)
Menu 02
브루잉 변수 Ⅰ
  • 커피 - 물과의 비율
  • 분쇄도
Menu 03
브루잉 변수 Ⅱ
  • 물 온도
  • 난류
  • 필터의 종류
Menu 04
브루잉 과정
  • 적심
  • 추출
  • 가수분해
  • 추출 이해
Menu 05
균형 잡힌 추출 컨트롤하기
  • TDS(농도) 맛 보고 컨트롤하기
  • 브루잉 컨트롤 차트 이해하고 추출하기
  • 수율 이해하고 공식 알아보기
Menu 06
모든 변수 이해하며 추출하기
  • 브루잉 변수 숙지하여 각 원두에
  • 맞는 적절한 추출하기
  • (Color, Aroma, Flavor, Body)
Menu 07
필기 시험 및 실기 동선
  • 필기 시험 및 실기 시험 동선
Menu 08
실기 시험
  • 실기 시험

코리아요리아트아카데미는 특별합니다.

다양한 교육 서비스와 수준 높은 교육을 제공해 수강생 여러분들의 교육 만족도를 높이고 있습니다.

  • Special 1
    학과별 전임강사제도

    파트타임 형태의 시간 강사 제도와 달리
    주요 학과에 전임강사진을 배치하여
    교육 완성도를 높이고 수강생에 대한
    철저한 책임관리를 통해 교육 만족도를
    높이고 있습니다.

  • Special 2
    멘토링 시스템

    학원 등록부터 교육 진행, 취업, 진학에
    이르기까지 학생들에 대해 1:1 멘토링을
    담당하는 멘토를 배치하여, 수강생의 출결
    상황과 고민, 진로 상담 등 입체적이고
    일원화된 관리 시스템을 운영합니다.

  • Special 3
    실습 중심의 커리큘럼

    단순 암기로 진행되는 주입식 교육에서
    벗어나 실습 위주의 강의로 재료에 대한
    이해를 높이고 조리할 수 있도록 교육하여,
    기초부터 탄탄하게 다지고 복습관리를
    통한 부족한 부분을 보강합니다.

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누구나 부담없이 보다 쉽고 재미있게

처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록 기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.

메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
강사 피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.

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나에게 영감을 주는 특별한 요리공간을 소개합니다.

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대한민국 조리국가대표 출신의 강사진이 여러분의 꿈을 이끌겠습니다.

    브루잉 과정
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